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みんなが大好き、海老の王様！
伊勢えびは、関東以南の
太平洋側で獲れますが
なんといっても当地、
伊勢志摩は本場中の本場。
漁獲高も多く、味についても
いちばんと言われています。
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●伊勢志摩地方の伊勢えび漁●
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伊勢えび漁の季節は秋から春にかけて。伊勢志摩地方では１０月１日、一斉に解禁になります。
漁港から網を仕掛けに船が出るのは午後。 港によっては、旗をかかげた多数の船が合図とともに一斉に出港する壮観な光景が見られます。
網を引き上げるのは翌朝。早朝の港は水揚げされた伊勢えびを捌く作業で活気にあふれます。
えびを市場に卸した後に、網を干したり、破れた網を繕う風景もまた情緒がいっぱいです。 |
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●伊勢えび料理の魅力●
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●伊勢えびのお造りは、ぷりっぷりの歯ごたえと、
ふんわり広がる甘みが魅力。産地ならではの
贅沢な味わいです。
●焼いた伊勢えびは、殻の旨みや香りが染み出して
極上の香ばしさ。生きたまま塩焼にしたものを
「鬼殻焼」といって、海浜料理では最高の料理
ともいわれています。
●茹でた伊勢えびは、噛みしめるほどにじゅわっと
広がる濃厚な旨みがたまりません。
●新鮮な伊勢えびは、和食はもちろん、洋食でも
美味。テルミドール（グラタン）なども
本場の味は別格です。 |
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●伊勢えびエトセトラ●
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伊勢えびは、その鮮やかな赤色と長い髭、腰の曲がった姿が長寿の象徴として喜ばれ、古くから吉事にはなくてはならない海の幸とされてきました。
伊勢えびという名は、伊勢志摩地方で多く獲れ、神宮詣りの旅人たちの食膳に供せられたことに由来するようです。
水揚げされたばかりの活伊勢えびは艶やかな飴色。加熱すると見事なまでに真っ赤に変わります。
昔、山中から伊勢えびの町にやってきた人が、買って帰って蒸した伊勢えびの色の変化に驚いて、だまされた！と文句を言いに戻り…
説明をきかされて納得したのですが… 真面目な顔で「初めの飴色が下塗りで、この朱色が本塗りだったのか」と言った…という逸話もあります。 |
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